Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de lieu aux crevettes, purée de poireaux au safran et jus de pomme-estragon

Pavé de lieu tendre poêlé accompagné de crevettes, sur un lit de poireaux fondants safranés, relevé d'un jus acidulé pomme-estragon.

Ingrédients

• 180 g Pavé de lieu
• 80 g Crevettes roses
• 150 g Poireaux
• 80 ml Jus de pomme pur
• 4 Estragon frais
• 0,1 g Filaments de safran
• 8 ml Huile d'olive
• 30 ml Crème fraîche

Préparation

1. Cuire les poireaux 12 min à l'eau salée, mixer avec 30 ml de crème et une pincée de safran
2. Saisir le pavé de lieu 4 min de chaque côté à la poêle avec huile d'olive, saler, poivrer
3. Ajouter les crevettes 2 min avant la fin de cuisson du poisson
4. Préparer le jus : réduire le jus de pomme avec 2 brins d'estragon frais 3 min, passer
5. Dresser la purée, poser le poisson et les crevettes, napper de jus

Astuces nutrition

• Le safran se délaye mieux dans un peu de jus chaud avant d'être incorporé à la purée
• Garder les crevettes courtes à la poêle pour qu'elles restent juteuses

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