Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de lieu blanc croûte de graines de tournesol, purée de céleri-rave et jus de champignons shiitake

Filet de lieu blanc croustillant enrobé de graines de tournesol, servi avec une purée onctueuse de céleri-rave et un jus riche aux champignons shiitake.

Ingrédients

• 160 g Filet de lieu blanc
• 120 g Céleri-rave
• 80 g Champignons shiitake
• 15 g Graines de tournesol
• 160 ml Bouillon de légumes
• 5 g Huile d'olive
• 5 g Beurre
• 1 Moutarde

Préparation

1. Cuire le céleri-rave 12 min à l'eau, égoutter et mixer avec 20ml de bouillon et 5g de beurre jusqu'à onctuosité
2. Sauter les champignons shiitake 3 min à feu vif, mouiller avec 80ml de bouillon, laisser réduire 4 min
3. Enrober le filet de lieu de moutarde légère, puis de graines de tournesol mélangées à sel et poivre
4. Poêler le pavé 6 min peau vers le bas, 3 min face chair, à feu moyen-fort avec 5g d'huile d'olive
5. Dresser la purée en quenelle, poser le filet dessus, arroser du jus aux champignons

Astuces nutrition

• Les graines de tournesol apportent du croustillant et des acides gras essentiels
• Le céleri-rave remplace la purée classique pour plus de fibres et moins de calories
• Ne pas sur-cuire le lieu : 9 min suffisent pour une chair tendre

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