Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de lieu blanc croûte de sésame noir, purée de panais et jus au curcuma

Un pavé de lieu blanc croustillant enrobé de sésame noir, servi sur une purée de panais crémeuse avec un jus doré au curcuma et gingembre frais.

Ingrédients

• 160 g Pavé de lieu blanc
• 120 g Panais
• 12 g Sésame noir
• 8 g Gingembre frais
• 1 g Curcuma en poudre
• 15 ml jus Citron frais
• 80 ml Bouillon de légumes
• 5 ml Huile d'olive vierge

Préparation

1. Cuire les panais 12 min à l'eau bouillon salée, puis mixer avec 30 ml de lait demi-écrémé et sel
2. Enrober le pavé de lieu de moutarde légère, puis de sésame noir sur une face
3. Poêler le pavé 4 min côté sésame, puis 3 min côté peau dans une poêle antiadhésive chaude
4. Préparer le jus : faire réduire 80 ml de bouillon avec curcuma, gingembre frais et citron
5. Dresser la purée en base, poser le pavé croustillant, napper de jus doré et ajouter un trait d'huile d'olive

Astuces nutrition

• Le sésame noir apporte minéraux et texture premium sans alourdir
• Le curcuma et gingembre facilitent la digestion et l'absorption des nutriments du poisson

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