Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de lieu blanc croûte de tournesol, purée de céleri-rave et jus de champignons shiitake

Filet de lieu blanc doré à croûte de graines de tournesol, servi sur un lit de purée veloutée de céleri-rave et nappé d'un jus umami aux champignons shiitake.

Ingrédients

• 160 g Filet de lieu blanc
• 120 g Céleri-rave
• 15 g Graines de tournesol
• 80 g Champignons shiitake
• 10 ml Moutarde Dijon
• 150 ml Bouillon de légumes
• 5 g Huile d'olive
• 5 g Beurre demi-sel

Préparation

1. Cuire le céleri-rave à la vapeur 12 min, puis mixer avec 30 ml de bouillon et 5 g de beurre jusqu'à obtenir une purée lisse
2. Tremper le filet de lieu dans 10 ml de moutarde, puis l'enrober de graines de tournesol pressées
3. Poêler le pavé 6 min par face dans une poêle chaude avec 5 g d'huile d'olive
4. Faire réduire le bouillon avec les champignons shiitake émincés pendant 4 min pour créer le jus
5. Dresser la purée au centre de l'assiette, poser le pavé dessus et verser le jus tout autour

Astuces nutrition

• Les graines de tournesol apportent du croquant et des bonnes graisses — parfait pour l'équilibre macros
• Ne pas surcharger le poêle pour éviter de détacher la croûte pendant la cuisson

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes équilibré