Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de Saint-Pierre croûte de sésame noir, purée de courge et émulsion de citron-curcuma

Un pavé de poisson blanc délicat enrobé de sésame noir croustillant, servi sur un lit de courge butternut onctueuse et sublimé par une émulsion acidulée au curcuma.

Ingrédients

• 160 g Pavé de Saint-Pierre
• 120 g Courge butternut
• 10 g Sésame noir
• 30 ml Citron frais
• 2 g Curcuma en poudre
• 20 ml Huile d'olive vierge
• 1 pincée Sel fin

Préparation

1. Éplucher et cuire 120g de courge butternut à la vapeur 12 minutes, puis réduire en purée lisse avec 15ml d'eau de cuisson
2. Saler le pavé de Saint-Pierre (160g), l'enrober légèrement d'huile puis de 10g de sésame noir. Poêler 4 minutes de chaque côté à feu moyen-vif
3. Fouetter 30ml de jus de citron frais avec 2g de curcuma en poudre, 5ml d'huile d'olive et 10ml d'eau pour former une émulsion légère
4. Dresser la purée de courge en base, déposer le pavé dessus et verser l'émulsion tout autour

Astuces nutrition

• Le Saint-Pierre a une chair délicate et bien protéinée, parfait pour l'équilibre macronutritionnel
• La curcuma apporte des polyphénols et se marie divinement avec le citron et le poisson blanc

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes équilibré