Fresh Roulette

Protéiné

Pavé de sandre poêlé, écume de persil et légumes racines rôtis

Filet de sandre croustillant accompagné d'une écume légère au persil, servi avec des carottes et navets rôtis pour une assiette équilibrée et protéinée.

Ingrédients

• 160 g Pavé de sandre
• 80 g Carottes
• 70 g Navets nouveaux
• 15 g Persil frais
• 8 ml Huile d'olive
• 5 g Beurre
• 3 Thym frais
• 30 ml Bouillon de légumes

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper navets et carottes en bâtonnets, les enrober d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtir 18 minutes.
2. Préparer l'écume : mixer persil frais avec 30 ml de bouillon légumes et 5 ml d'huile, verser dans un blender à mousse.
3. Saler et poivrer le pavé de sandre. Dans une poêle chaude, le cuire 4 minutes par face à feu moyen-vif, beurre et thym.
4. Dresser les légumes, poser le sandre dessus, garnir d'écume de persil et d'une pincée de fleur de sel.

Astuces nutrition

• Le sandre est un poisson blanc maigre très riche en protéines complètes et pauvre en lipides
• Préparer l'écume 5 minutes avant de servir pour qu'elle reste aérienne

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