Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de saumon aux pistaches et purée de poireau au gingembre

Saumon croustillant aux pistaches concassées sur un lit de purée veloutée de poireau relevée de gingembre frais.

Ingrédients

• 160 g Pavé de saumon
• 120 g Poireaux
• 25 g Pistaches décortiquées
• 8 g Gingembre frais
• 50 ml Bouillon de légumes
• 8 ml Huile d'olive
• 1/4 Citron frais
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Éplucher et trancher les poireaux, les faire suer 3 min à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
2. Ajouter 100 ml d'eau, cuire 8 min jusqu'à tendreté, mixer avec le gingembre râpé et le bouillon.
3. Concasser les pistaches, les mélanger avec le sel et le poivre sur une assiette.
4. Saisir le pavé de saumon peau-côté 4 min, puis retourner et enrober de pistaches, cuire 3 min.
5. Dresser la purée de poireau en base, poser le saumon dessus et finir avec un trait de jus de citron.

Astuces nutrition

• Les pistaches apportent des acides gras bénéfiques et un croquant savoureux.
• Ne pas surcharger le gingembre : il relève subtilement sans dominer.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes équilibré