Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de saumon aux raisins verts, poireaux fondants et beurre citron-estragon

Filet de saumon poêlé surmonté de raisins verts frais, accompagné de poireaux délicatement braisés et d'une émulsion beurre citron-estragon.

Ingrédients

• 160 g Pavé de saumon frais
• 150 g Poireaux
• 60 g Raisins verts frais
• 15 g Beurre demi-sel
• 15 ml jus Citron frais
• 5 g Estragon frais

Préparation

1. Préparer les poireaux : émincer finement et les braiser 12 min à couvert avec 50 ml d'eau et une pincée de sel
2. Saisir le pavé de saumon peau-côté dans une poêle chaude 5 min par face, saler et poivrer
3. Ajouter les raisins verts au saumon en fin de cuisson, laisser 2 min
4. Préparer l'émulsion : mélanger le beurre mou avec jus de citron frais et estragon ciselé
5. Dresser : poireaux en base, saumon avec raisins dessus, napper légèrement d'émulsion

Astuces nutrition

• Les raisins verts apportent sucres naturels et antioxydants sans surcharge calorique
• Ne pas surcuire le saumon : 5 min par face suffit pour préserver les oméga-3

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