Fresh Roulette

Protéiné

Pavé de Trout aux Baies de Goji et Écrasé de Rutabaga au Citron

Filet de trout rôti parsemé de baies de goji acidulées, accompagné d'un écrasé de rutabaga citronné et d'asperges vertes torréfiées.

Ingrédients

• 160 g Filet de trout sauvage
• 180 g Rutabaga
• 100 g Asperges vertes
• 15 g Baies de goji séchées
• 15 ml Citron frais
• 12 ml Huile d'olive
• 5 g Miel liquide
• 2 g Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les dés de rutabaga à la vapeur 12 min, puis les écraser avec le jus de citron frais et une pincée de sel
2. Assaisonner le filet de trout avec sel et poivre, le poêler 5 min peau-côté à feu moyen-vif dans l'huile d'olive
3. Rôtir les asperges coupées avec l'huile d'olive à 200°C pendant 8 min
4. Dresser l'écrasé de rutabaga en base, y poser le filet de trout, garnir de baies de goji et d'un trait de miel liquide, entourer des asperges

Astuces nutrition

• Les baies de goji apportent antioxydants et sucres naturels pour la récupération musculaire
• La peau du trout restée croustillante apporte des oméga-3 précieux

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