Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de trout aux champignons de saison et émulsion de persil-citron

Un filet de truite poêlé accompagné de champignons sautés et d'une légère émulsion herbacée.

Ingrédients

• 160 g Filet de truite
• 120 g Champignons de Paris
• 15 g Persil frais
• ½ Citron
• 10 mL Huile d'olive
• 1 Beurre demi-sel
• 30 g Oignon blanc

Préparation

1. Préparer l'émulsion : mixer le persil frais avec 1 c.à.c. de beurre, le jus de citron et 2 c.à.s. d'eau froide jusqu'à obtenir une mousse légère
2. Chauffer l'huile d'olive et poêler la truite 4-5 min par face, peau croustillante
3. Parallèlement, sauté les champignons 3-4 min avec l'oignon, sel et poivre
4. Dresser la truite, entourer des champignons et couronner avec l'émulsion de persil

Astuces nutrition

• Garder la peau vers le bas pour plus de croustillant
• Riche en oméga-3 et protéines maigres, rassasiant et digeste

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