Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de trout aux noisettes, betteraves rôties et réduction de cassis

Un pavé de truite croustillant enrobé de noisettes concassées, accompagné de betteraves rôties et d'une réduction acidulée au cassis.

Ingrédients

• 160 g Pavé de truite
• 120 g Betteraves crues
• 25 g Noisettes
• 30 g Cassis frais
• 15 ml Vinaigre de vin rouge
• 10 ml Huile d'olive
• au goût Sel et poivre

Préparation

1. Rôtir les betteraves coupées en cubes 18 min à 200°C avec un trait d'huile
2. Concasser les noisettes et en enrober le pavé de truite salé-poivré
3. Poêler le pavé 4 min de chaque côté à feu moyen-vif jusqu'à dorage
4. Déglacer la poêle avec le vinaigre et le cassis, réduire 2 min
5. Dresser la truite, les betteraves et verser la réduction autour

Astuces nutrition

• Les noisettes apportent des oméga-3 complémentaires au poisson
• Cuire la truite peau-dessus en dernier pour la croustillance

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