Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de trout aux noisettes, courge rôtie et beurre citron-sauge

Truite délicate enrobée de noisettes croustillantes, accompagnée de courge butternut rôtie et d'un beurre émulsionné citron-sauge.

Ingrédients

• 160 g Pavé de truite
• 180 g Courge butternut
• 25 g Noisettes décortiquées
• 15 g Beurre demi-sel
• ½ Citron jaune
• 6 feuilles Sauge fraîche
• 10 ml Huile d'olive vierge
• au goût Sel & poivre

Préparation

1. Découper la courge en cubes de 2 cm, arroser d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtir 20 min à 200°C jusqu'à dorage.
2. Concasser les noisettes finement. Enrober le pavé de truite côté peau avec les noisettes pressées.
3. Cuire le pavé 5 min côté noisettes à la poêle, puis 4 min côté chair. Réserver.
4. Dans la même poêle, faire mousser le beurre avec les feuilles de sauge, ajouter jus de citron et emulsion.
5. Dresser la courge rôtie, poser le pavé, verser le beurre sauge autour.

Astuces nutrition

• Les noisettes apportent du magnésium et des bonnes graisses pour une satiété durable.
• Ne pas surcharger le beurre en citron pour préserver l'émulsion.

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