Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de trout aux noix et endives braisées

Filet de trout poêlé, croûte de noix concassées, avec endives braisées au cidre et compote de pomme maison.

Ingrédients

• 160 g Pavé de trout
• 25 g Noix concassées
• 120 g Endives
• 100 g Pommes
• 80 ml Cidre brut
• 5 g Beurre demi-sel
• 8 ml Huile d'olive
• à goût Sel & poivre

Préparation

1. Préparer la compote: cuire les pommes épluchées 8 min avec 1 trait de cidre jusqu'à fondant, écraser grossièrement.
2. Braiser les endives coupées en deux: poêle chaude avec 5g beurre, 3 min chaque face, puis 100ml cidre et 50ml eau, couvrir 10 min.
3. Concasser les noix, tremper le pavé de trout dans un trait d'huile puis dans les noix. Saler poivre.
4. Cuire le trout côté noix 4 min à feu moyen-fort, retourner 3 min côté peau.

Astuces nutrition

• Les noix apportent oméga-3 et minéraux, parfait pour cœur + cerveau.
• Préparer la compote sans sucre ajouté grâce à la douceur naturelle des pommes.

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