Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de Trout aux Raisins Secs, Purée de Potimarron et Jus de Cidre

Filet de trout poêlé, accompagné d'une purée onctueuse de potimarron et relevé d'un jus acidulé aux raisins secs.

Ingrédients

• 160 g Pavé de trout (truite de mer)
• 150 g Potimarron
• 20 g Raisins secs
• 100 ml Cidre brut
• 50 ml Bouillon de légumes
• 10 ml Huile d'olive
• 5 g Persil frais
• au goût Sel et poivre

Préparation

1. Couper le potimarron en cubes, le rôtir 15 min à 200°C avec un trait d'huile, puis mixer avec 50ml de bouillon.
2. Saler et poivrer le pavé de trout, le saisir 4 min de chaque côté à la poêle avec un peu d'huile.
3. Déglacer la poêle avec le cidre, ajouter les raisins secs, laisser réduire 2 min.
4. Dresser la purée en base, poser le poisson, napper du jus aux raisins et garnir de persil frais.

Astuces nutrition

• Les raisins apportent sucre naturel et texture, parfait pour l'équilibre acide-gras du poisson.
• Cuire le poisson peau vers le bas pour plus de croustillant.

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