Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de trout rôti, butternut et émulsion de citron-sauge

Truite dorée servie avec une purée onctueuse de courge butternut et une émulsion légère citron-sauge pour une assiette équilibrée et savoureuse.

Ingrédients

• 150 g Pavé de trout frais
• 120 g Courge butternut
• 1/2 Citron frais
• 8 ml Huile d'olive extra vierge
• 3 g Feuilles de sauge fraîche
• 20 ml Bouillon de légumes léger

Préparation

1. Rôtir les dés de courge butternut 15 min à 200°C avec un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
2. Pendant ce temps, préparer l'émulsion : mélanger 30 ml de jus de citron frais, 1 filet d'huile d'olive et les feuilles de sauge ciselées.
3. Poêler le pavé de trout côté peau 4-5 min à feu moyen-vif dans une poêle avec un trait d'huile, puis 2-3 min côté chair.
4. Mixer la courge rôtie avec 2 cl de bouillon léger pour obtenir une purée lisse.
5. Dresser la purée en base, poser la trout dessus et verser l'émulsion autour.

Astuces nutrition

• La sauge apporte une fraîcheur subtile et aide à la digestion des poissons gras.
• Choisir une trout de belle qualité pour une chair fondante et savoureuse.

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