Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de trout rôti, écrasé de rutabaga au miso et jus de pomme-gingembre

Un pavé de trout succulent enrobé d'une croûte dorée, accompagné d'un écrasé crémeuse de rutabaga relevé au miso, le tout arrosé d'un jus délicat pomme-gingembre.

Ingrédients

• 160 g Pavé de trout
• 180 g Rutabaga
• 1 Miso blanc
• 60 g Oignon rouge
• 10 g Gingembre frais
• 80 ml Jus de pomme pur
• 8 ml Huile d'olive
• 1 Sel et poivre

Préparation

1. Cuire le rutabaga 15 min à l'eau bouillante salée, puis l'écraser avec miso blanc et un trait d'huile d'olive.
2. Faire caraméliser l'oignon rouge 4 min, ajouter le gingembre frais râpé et 80 ml de jus de pomme, laisser réduire 3 min.
3. Saler et poivrer le pavé de trout, le saisir côté peau 4 min à la poêle chaude, puis côté chair 3 min.
4. Dresser l'écrasé, poser le pavé doré dessus et verser le jus chaud autour.

Astuces nutrition

• Le miso blanc apporte umami sans surcharger en sodium.
• Cuire le poisson peau-côté en premier pour une texture croustillante.

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