Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de truite aux airelles, écrasé de rutabaga et jus de pomme-thym

Truite rôtie surplombée d'airelles acidulées, servie avec un écrasé de rutabaga fondant et un jus délicat pomme-thym.

Ingrédients

• 150 g Pavé de truite
• 200 g Rutabaga
• 40 g Airelles frais
• 80 ml Jus de pomme frais
• 3 brins Thym frais
• 30 ml Lait
• 5 g Beurre

Préparation

1. Peler et cuber 200g de rutabaga, cuire 15 min à l'eau salée jusqu'à tendreté, écraser avec 30ml de lait tiède et 5g de beurre
2. Sécher le pavé de truite (150g), le cuire peau-dessous 4 min à la poêle chaude, puis 2 min côté chair
3. En parallèle, verser 80ml de jus de pomme frais et 3 brins de thym dans une petite casserole, réduire 5 min à feu doux
4. Dresser l'écrasé de rutabaga, poser la truite dessus, parsemer d'airelles frais (40g), verser le jus chaud autour

Astuces nutrition

• Les airelles apportent des antioxydants et un contraste acidulé équilibré
• Le rutabaga remplace la purée classique pour plus de fibres et de minéraux

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