Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de turbot aux airelles et écrasé de chou-fleur au safran

Un pavé de turbot poêlé aux airelles acidulées, accompagné d'un onctueux écrasé de chou-fleur parfumé au safran.

Ingrédients

• 160 g Pavé de turbot
• 200 g Chou-fleur
• 30 g Airelles fraîches
• 1 pincée Safran
• 5 g Beurre
• 5 ml Huile d'olive
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Faire cuire le chou-fleur 12 min à la vapeur, puis l'écraser avec un peu d'eau de cuisson, le safran et 5 g de beurre.
2. Saler et poivrer le pavé de turbot, le poêler 4 min de chaque côté dans 5 g d'huile d'olive.
3. En fin de cuisson, ajouter les airelles fraîches et 1 cl d'eau, laisser mijoter 1 min.
4. Dresser l'écrasé de chou-fleur en base, poser le pavé dessus et napper du jus aux airelles.

Astuces nutrition

• Le safran sublime le chou-fleur et rehausse les arômes du turbot.
• Les airelles apportent une touche acidulée qui équilibre la richesse du poisson blanc.

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