Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de turbot aux blettes, amande grillée et jus de pomme-estragon

Un pavé de turbot croustillant, accompagné de blettes fondantes, parsemé d'amandes grillées et rehaussé d'un jus acidulé pomme-estragon.

Ingrédients

• 160 g Pavé de turbot
• 120 g Blettes fraîches
• 15 g Amandes effilées
• 60 ml Jus de pomme frais
• 30 ml Vin blanc sec
• 5 g Estragon frais
• 1 c.à.c. Huile d'olive
• q.s. Sel et poivre

Préparation

1. Chauffer 1 c.à.c. d'huile d'olive à feu moyen-vif. Poêler le pavé de turbot 3-4 min par face, saler, poivrer. Réserver.
2. Dans la même poêle, faire revenir les blettes ciselées 4-5 min, puis ajouter 50 ml de bouillon de légumes et laisser cuire 3 min. Saler, poivrer.
3. Dans une casserole, réduire le jus de pomme et le vin blanc sec avec l'estragon frais 2 min. Verser dans une petite saucière.
4. Disposer les blettes au centre de l'assiette, poser le pavé dessus et parsemer d'amandes grillées.
5. Verser le jus de pomme-estragon autour du poisson.

Astuces nutrition

• Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle pour intensifier leur saveur
• Riche en oméga-3 et minéraux, ce plat soutient la santé cardiaque et osseuse

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