Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de turbot aux champignons de bois, purée de céleri-rave curcuma et jus de pomme thym

Un pavé de turbot délicat accompagné de champignons de bois poêlés, d'une purée onctueuse et d'un jus léger et parfumé.

Ingrédients

• 160 g Pavé de turbot
• 120 g Céleri-rave
• 80 g Champignons de bois
• 80 ml Jus de pomme
• 50 ml Bouillon de légumes
• 10 ml Huile d'olive
• 0.5 g Curcuma
• 2 g Thym frais

Préparation

1. Cuire le céleri-rave 15 min à l'eau salée, puis le mixer avec 30 ml de bouillon et le curcuma.
2. Faire revenir les champignons 4 min à la poêle avec huile d'olive et thym.
3. Saler, poivrer le turbot, le saisir peau-croustillante 5 min de chaque côté à la poêle.
4. Déglacer avec le jus de pomme et le bouillon, laisser réduire 2 min avec un brin de thym.
5. Dresser la purée, le poisson, les champignons et verser le jus chaud autour.

Astuces nutrition

• Le curcuma apporte des antioxydants et se marie parfaitement avec le turbot.
• Laisser le poisson reposer 1 min après cuisson pour rester juteux.

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