Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de turbot aux champignons de couche, écrasé de fenouil et jus de pomme safran

Un pavé de turbot délicat poêlé avec des champignons de couche poêlés, accompagné d'un écrasé de fenouil onctueux et d'un jus légèrement sucré au safran.

Ingrédients

• 160 g Pavé de turbot
• 150 g Fenouil frais
• 100 g Champignons de couche
• 60 ml Jus de pomme pur
• 10 g Beurre doux
• 10 ml Huile d'olive
• 1 pincée Safran en filaments
• 1 pincée Sel et poivre

Préparation

1. Couper le fenouil en morceaux, cuire 12 min à l'eau salée jusqu'à tendreté, égoutter et écraser avec 5g de beurre et du sel
2. Émincer les champignons, les faire sauter 4 min à la poêle avec 5g d'huile, réserver
3. Saler et poivrer le pavé de turbot, le poêler 3 min de chaque côté dans 5g d'huile à feu moyen-vif, réserver
4. Déglacer la poêle avec le jus de pomme, ajouter une pincée de safran, laisser réduire 2 min
5. Dresser l'écrasé de fenouil, poser le turbot dessus, garnir des champignons, napper du jus

Astuces nutrition

• Le safran apporte couleur et saveur sophistiquée sans calories ajoutées
• Ne pas trop cuire le turbot pour conserver son moelleux
• Le fenouil cuit devient très doux et digeste

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