Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de turbot aux raisins et écrasé de chou-fleur au curry

Turbot doré poêlé garni de raisins frais, servi avec un écrasé de chou-fleur onctueux et épicé.

Ingrédients

• 160 g Pavé de turbot
• 200 g Chou-fleur
• 50 g Raisins blancs frais
• 20 ml Crème fraîche épaisse
• 1 cc Huile d'olive
• 1 pincée Curry poudre
• 30 ml Bouillon de poisson
• 1 pincée Sel fin

Préparation

1. Couper le chou-fleur en petits bouquets, cuire 12 min à l'eau salée jusqu'à tendreté
2. Écraser le chou-fleur avec 20 ml de crème, 1 pincée de curry et du sel
3. Sécher le pavé de turbot, le saler légèrement, le poêler 4 min de chaque côté dans 1 cc d'huile d'olive
4. Ajouter les raisins frais en fin de cuisson, verser 30 ml de bouillon de poisson, laisser 1 min
5. Dresser l'écrasé en quenelle, poser le turbot dessus, parsemer de raisins et jus de poêle

Astuces nutrition

• Le curry complète délicatement la douceur des raisins sans surcharger le poisson blanc
• Cuire le turbot à feu moyen-vif pour préserver sa chair délicate et humide

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