Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de turbot rôti, écrasé de chou-fleur au miso et jus de pomme gingembre

Un pavé de turbot doré et savoureux servi sur un écrasé velouté de chou-fleur relevé de miso blanc, accompagné d'un jus acidulé pomme-gingembre.

Ingrédients

• 160 g Pavé de turbot
• 200 g Chou-fleur frais
• 1 c.c. Miso blanc
• 60 ml Jus de pomme pur
• 1 c.c. râpé Gingembre frais
• 10 g Beurre demi-sel
• 1 c.c. Huile d'olive

Préparation

1. Cuire le chou-fleur 12 min à la vapeur, puis l'écraser avec 10 g de beurre et 1 c.c. de miso blanc dilué dans 30 ml de bouillon.
2. Saisir le pavé de turbot côté peau 4 min dans une poêle chaude (1 c.c. huile), puis 2 min de l'autre côté. Saler, poivrer.
3. Dans la même poêle, déglacer avec le jus de pomme, ajouter 1 c.c. gingembre râpé et laisser réduire 2 min.
4. Dresser l'écrasé au centre de l'assiette, poser le turbot dessus et verser le jus chaud autour.

Astuces nutrition

• Le miso blanc apporte umami et saveur sans surcharger les calories
• Ne pas trop cuire le turbot : 6 min maximum pour rester moelleux
• Le gingembre frais stimule la digestion et se marie parfaitement avec la pomme

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