Fresh Roulette

Équilibré

Piccata de veau aux agrumes et roquette

Fines tranches de veau poêlées, relevées d'un jus acidulé au citron et orange, servies sur un lit de roquette poivrée.

Ingrédients

• 120 g Veau (escalope fine)
• 30 ml Jus de citron frais
• 20 ml Jus d'orange frais
• 50 g Roquette fraîche
• 8 ml Huile d'olive
• 5 g Beurre doux

Préparation

1. Aplatir légèrement les 2 tranches de veau entre 2 feuilles de film. Saler et poivrer.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle chaude. Saisir le veau 1,5 min de chaque côté. Réserver.
3. Déglacer avec le jus d'agrumes et laisser réduire 1 min. Ajouter 1 noix de beurre.
4. Dresser la roquette dans l'assiette, disposer le veau dessus et verser le jus chaud.

Astuces nutrition

• Découper les zestes finement pour une présentation élégante
• Ne pas surcharger la poêle : le veau cuira à la perfection à haute température

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