Fresh Roulette

Équilibré

Pois Cassés Dorés à l'Harissa, Courge Rôtie et Œuf Poché

Purée de pois cassés épicée à l'harissa, garnie de courge musquée rôtie caramélisée et d'un œuf poché coulant, pour un équilibre protéiné savoureux.

Ingrédients

• 60 g Pois cassés secs
• 120 g Courge musquée
• 1 Œuf frais
• 1 c.à.c Harissa (pâte)
• 0,5 c.à.c Curcuma en poudre
• 1 c.à.s Huile d'olive
• 2 Thym frais
• 0,5 c.à.s Vinaigre blanc

Préparation

1. Cuire les pois cassés 20 min à l'eau bouillante avec le curcuma, égoutter et mixer en purée lisse avec l'harissa et 2 c.à.s d'eau.
2. Rôtir les dés de courge 15 min à 200°C avec huile d'olive et thym, jusqu'à caramélisation.
3. Pocher l'œuf 3-4 min dans de l'eau frémissante avec vinaigre blanc.
4. Dresser la purée en base, garnir de courge rôtie et poser l'œuf poché dessus, filet d'olive et fleur de sel.

Astuces nutrition

• L'harissa apporte piquant et saveur sans calories; les pois cassés fournissent protéines et fibres durables.
• Préparer les pois cassés à l'avance pour gagner du temps.

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