Fresh Roulette

Équilibré

Pois cassés dorés aux champignons de Paris, betterave rôtie et sauce crémeuse au moutarde

Une assiette réconfortante et équilibrée où les pois cassés moelleux épousent la saveur terreuse des champignons et la douceur de la betterave rôtie, liée par une sauce crémeuse à la moutarde de Dijon.

Ingrédients

• 80 g Pois cassés secs
• 120 g Champignons de Paris
• 100 g Betterave crue
• 1 Moutarde de Dijon
• 150 ml Bouillon de légumes
• 20 g Crème fraîche
• 1 Thym frais
• 5 g Aneth frais

Préparation

1. Cuire les pois cassés 20 min à l'eau frémissante avec un peu de thym jusqu'à tendreté, égoutter.
2. Pendant ce temps, rôtir les dés de betterave au four à 200°C pendant 15 min.
3. Poêler les champignons émincés 5 min à feu moyen, saler et poivrer.
4. Mélanger les pois cassés cuits avec les champignons, ajouter le bouillon chaud et la moutarde, laisser réduire 3 min.
5. Dresser les pois cassés au centre, garnir de betterave rôtie et d'un trait de crème fraîche, parsemer d'aneth frais.

Astuces nutrition

• Les pois cassés se digèrent mieux s'ils sont bien cuits et mélangés avec des légumes fibreux comme la betterave.
• Préparer les pois cassés la veille pour réduire le temps de cuisson le jour J.
• La moutarde apporte des polyphénols antioxydants en plus du goût.

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