Fresh Roulette

Équilibré

Pois cassés dorés aux navets confits et œuf mollet sauce moutarde-miel

Un plat réconfortant alliant pois cassés onctueux, navets caramélisés et un œuf mollet coulant, nappé d'une sauce moutarde-miel légère.

Ingrédients

• 80 g Pois cassés secs
• 150 g Navets
• 1 Œuf frais
• 15 g Crème fraîche
• 5 g Moutarde à l'ancienne
• 10 g Miel liquide
• 30 ml Vinaigre blanc
• 5 g Ciboulette fraîche

Préparation

1. Faire tremper 80 g de pois cassés 10 min, puis cuire 15 min dans l'eau avec un oignon piqué. Égoutter et réduire en purée lisse avec 50 ml de bouillon.
2. Tailler 150 g de navets en petits cubes, les poêler à la poêle sèche 8 min jusqu'à caramélisation, puis déglacer avec 30 ml de vinaigre blanc et 5 g de miel.
3. Cuire l'œuf mollet 6 min dans l'eau frémissante, puis le plonger dans l'eau glacée.
4. Dresser la purée de pois cassés en base, disposer les navets confits dessus, ajouter l'œuf mollet.
5. Mélanger 15 g de crème fraîche, 5 g de moutarde à l'ancienne et 5 g de miel, puis verser en filet sur le plat et parsemer de ciboulette fraîche.

Astuces nutrition

• Les pois cassés contiennent 13 g de protéines pour 80 g cuits, parfait pour un repas complet.
• Préparer les navets à l'avance et les réchauffer à la poêle juste avant de servir.

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