Fresh Roulette

Équilibré

Pois cassés dorés aux poireaux confits et œuf mollet à la truffe

Un classique réinventé : pois cassés réduits en purée onctueuse, poireaux caramélisés, couronnés d'un œuf mollet et d'une touche de truffe noire.

Ingrédients

• 80 g Pois cassés secs
• 120 g Poireaux frais
• 1 Œuf frais
• 12 g Beurre demi-sel
• 2 Thym frais
• 2 g Truffe noire râpée
• 5 ml Noisette liquide

Préparation

1. Cuire les pois cassés 20 min à l'eau bouillante avec le thym jusqu'à tendreté.
2. Pendant ce temps, émincer les poireaux et les faire confire 12 min à feu doux avec le beurre.
3. Réduire les pois cassés en purée crémeuse avec 100 ml d'eau de cuisson, sel et poivre.
4. Cuire l'œuf 6-7 min dans l'eau bouillante pour obtenir un jaune coulant.
5. Verser la purée en nid, disposer les poireaux confits, ajouter l'œuf mollet décortiqué et râper la truffe.
6. Finir avec un trait de noisette et une pincée de fleur de sel.

Astuces nutrition

• La purée de pois cassés apporte 28 g de protéines et se marie parfaitement avec le beurre noisette.
• Les poireaux caramélisés apportent du moelleux et du goût sans alourdir le plat.
• Préparer 1-2 jours avant pour gagner du temps.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes équilibré