Fresh Roulette

Équilibré

Pois chiches croustillants à l'harissa, roquette et œuf mollet

Pois chiches rôtis épicés à l'harissa, servis sur un lit de roquette fraîche avec un œuf mollet et une émulsion au citron.

Ingrédients

• 150 g Pois chiches en conserve
• 60 g Roquette fraîche
• 1 Œuf
• 1 c.à.c Harissa
• 1,5 c.à.s Huile d'olive
• ½ Citron frais
• 15 g Graines de courge

Préparation

1. Égoutter les pois chiches cuits, les sécher et les mélanger avec 1 c.à.c d'harissa, 1 c.à.c d'huile d'olive et une pincée de sel.
2. Étaler sur une plaque et rôtir 15 min à 200°C jusqu'à croustillance.
3. Pendant ce temps, faire bouillir l'œuf 6-7 min pour un jaune coulant.
4. Dresser la roquette dans une assiette, ajouter les pois chiches rôtis, placer l'œuf mollet au centre.
5. Verser l'émulsion citron-huile d'olive autour et parsemer de graines de courge.

Astuces nutrition

• Les pois chiches rôtis restent croustillants 2h après cuisson.
• L'harissa apporte du piquant et des antioxydants sans surcharger en calories.

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