Fresh Roulette

Protéiné

Poulet aux champignons de Bresse, échalotes rôties et jus à la moutarde ancienne

Blanc de poulet poêlé accompagné de champignons de Bresse dorés, échalotes rôties caramélisées et un jus riche à la moutarde ancienne et thym frais.

Ingrédients

• 150 g Blanc de poulet fermier
• 120 g Champignons de Bresse
• 60 g Échalotes grises
• 1 cc Moutarde ancienne de Meaux
• 60 ml Bouillon de poule maison
• 1,5 cc Huile d'olive vierge extra
• 1 pincée Thym frais
• à goût Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Faire rôtir 3 échalotes coupées en deux au four à 200°C pendant 12 minutes avec 1 cuillère à café d'huile d'olive.
2. Poêler le blanc de poulet (150 g) à la poêle chaude 6-7 minutes par face, saler et poivrer. Réserver.
3. Dans la même poêle, sauté les champignons de Bresse (120 g) tranchés avec 1 échalote hachée pendant 5 minutes jusqu'à dorage.
4. Déglacer avec 60 ml de bouillon poule, ajouter 1 cuillère à café de moutarde ancienne et 1 pincée de thym frais, laisser réduire 2 minutes.
5. Dresser le poulet, ajouter les champignons, les échalotes rôties et verser le jus chaud dessus.

Astuces nutrition

• Ne pas trop cuire le poulet pour qu'il reste moelleux et protéiné.
• Les échalotes caramélisées apportent du volume et des micronutriments essentiels.
• Préparer sans matière grasse excessive : 16 g de lipides = un excellent ratio pour la masse musculaire.

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