Fresh Roulette

Protéiné

Poulet aux champignons de Paris, échalotes et réduction de Madère

Filet de poulet doré accompagné de champignons de Paris sautés, échalotes confites et une réduction riche en Madère, servi avec roquette fraîche.

Ingrédients

• 160 g Filet de poulet
• 120 g Champignons de Paris
• 40 g Échalotes
• 60 ml Madère
• 50 g Roquette fraîche
• 8 ml Huile d'olive
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Saisir le filet de poulet 6 minutes de chaque côté à feu moyen-vif, réserver.
2. Faire dorer les échalotes émincées 4 minutes, ajouter les champignons de Paris tranchés, cuire 5 minutes.
3. Déglacer avec la Madère, laisser réduire 2 minutes jusqu'à sirop léger.
4. Remettre le poulet dans la poêle 2 minutes, dresser sur la roquette avec les champignons et la sauce.

Astuces nutrition

• Utiliser une poêle bien chaude pour une croûte savourense du poulet.
• La Madère apporte une profondeur umami sans calories excédentaires.

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