Fresh Roulette

Protéiné

Poulet aux Champignons Sauvages et Réduction de Cidre Brut

Filet de poulet poêlé accompagné de champignons des bois sautés et d'une réduction acidulée au cidre brut, riche en protéines pour la masse musculaire.

Ingrédients

• 180 g Filet de poulet fermier
• 150 g Champignons de bois mélangés
• 80 ml Cidre brut fermier
• 30 g Échalote grise
• 60 ml Bouillon de volaille maison
• 3 g Thym frais
• 12 ml Huile d'olive vierge extra
• à goût Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Assaisonner le filet de poulet avec sel et poivre. Saisir 6 min par face dans l'huile d'olive chaude jusqu'à coloration dorée.
2. Retirer le poulet et réserver. Dans la même poêle, sauter les champignons tranchés 5 min avec l'échalote jusqu'à les colorer.
3. Déglacer avec le cidre brut, laisser réduire 3 min, puis ajouter le bouillon et le thym. Laisser mijoter 2 min.
4. Remettre le poulet dans la poêle 1 min pour finir la cuisson. Servir chaud avec la sauce et les champignons.

Astuces nutrition

• Choisir des champignons fermiers (cèpes, girolles) pour plus de saveur
• Ne pas surcharger la poêle : laisser les champignons caraméliser
• Laisser reposer le poulet 2 min avant de servir pour garder la tendreté

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