Fresh Roulette

Équilibré

Poulet fermier rôti aux herbes, écrasé de patates douces et poêlée de champignons de bois au cidre

Un filet de poulet doré aux herbes fraîches accompagné d'une purée onctueuse de patate douce et de champignons de bois braisés au cidre breton.

Ingrédients

• 160 g Filet de poulet fermier
• 150 g Patate douce
• 120 g Champignons de bois mélangés
• 80 ml Cidre brut
• 30 g Échalote
• 3 brins Thym frais
• 1 cuil. à café Huile d'olive
• 30 ml Lait demi-écrémé

Préparation

1. Assaisonner le filet de poulet, le poêler 12 min à feu moyen dans 1 cuil. à café d'huile d'olive jusqu'à cuisson complète.
2. Pendant ce temps, cuire la patate douce 15 min à l'eau salée, puis l'écraser avec 30 ml de lait et une pointe de cannelle.
3. Dans la même poêle, faire revenir les champignons 5 min, déglacer au cidre, laisser réduire 3 min. Ajouter le thym et l'échalote.
4. Dresser l'écrasé en nid, y poser le poulet, garnir de champignons et verser le jus de cuisson.

Astuces nutrition

• Le cidre se marie parfaitement avec le poulet et les champignons : un classique revisité
• La patate douce apporte glucides complexes et bêta-carotène, parfait pour l'équilibre

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