Fresh Roulette

Protéiné

Poulet poché au cidre épicé, poireaux braisés et compote de pomme-raifort

Filet de poulet tendre poché dans un bouillon épicé au cidre brut, accompagné de poireaux fondants et d'une compote acidulée pomme-raifort frais.

Ingrédients

• 160 g Filet de poulet fermier
• 120 ml Cidre brut
• 100 g Poireaux
• 60 g Pomme verte crue
• 12 g Raifort frais
• 4 Baies de genièvre
• 80 ml Bouillon de volaille maison
• 5 g Miel

Préparation

1. Chauffer le cidre avec les baies de genièvre et le bouillon, porter à frémissement.
2. Plonger le filet de poulet 15 min à feu doux jusqu'à cuisson complète.
3. Poêler les poireaux émincés 8 min à la poêle antiadhésive, saler.
4. Réduire en purée grossière pomme crue râpée et raifort frais, ajouter un trait de miel.
5. Dresser le poulet, l'entourer de poireaux et de compote, verser le jus de cuisson réduit.

Astuces nutrition

• Le raifort frais stimule la digestion et ajoute peu de calories.
• Récupérer le jus de poêlage pour un bouillon riche en saveur.

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