Fresh Roulette

Protéiné

Poulet rôti aux châtaignes et champignons de bois, émulsion de moutarde ancienne

Filet de poulet doré aux champignons de bois et châtaignes rôties, accompagné d'une émulsion onctueuse à la moutarde ancienne pour une protéine musculaire complète et savoureuse.

Ingrédients

• 160 g Filet de poulet
• 80 g Champignons de bois
• 50 g Châtaignes rôties
• 5 g Ail
• 2 c.à.c Moutarde ancienne
• 15 g Crème fraîche
• 50 ml Bouillon de poule
• 1 c.à.c Huile d'olive

Préparation

1. Saisir le filet de poulet 4 min de chaque côté dans une poêle chaude avec 1 c.à.c d'huile d'olive, puis réserver.
2. Poêler les champignons de bois et châtaignes 5 min avec l'ail écrasé, saler, poivrer.
3. Déglacer avec 50 ml de bouillon, ajouter le poulet 3 min de cuisson.
4. Préparer l'émulsion : mélanger moutarde ancienne, 1 c.à.c de crème fraîche et 15 ml de jus de cuisson.

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent glucides et minéraux pour la récupération
• Cuire le poulet à cœur (165°C) sans dessécher : vérifier avec un thermomètre

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