Fresh Roulette

Protéiné

Poulet rôti aux échalotes confites et réduction de vinaigre de Xérès

Filet de poulet doré aux échalotes caramélisées, accompagné de poireaux braisés et d'une réduction acidulée.

Ingrédients

• 160 g Filet de poulet
• 80 g Échalotes
• 120 g Poireaux
• 30 ml Vinaigre de Xérès
• 5 g Miel
• 8 ml Huile d'olive
• 5 g Beurre
• à goût Sel & poivre

Préparation

1. Saisir le filet de poulet 4 min de chaque côté à feu vif dans 1 c.à.c d'huile d'olive. Réserver au chaud.
2. Faire revenir les échalotes émincées 8-10 min à feu doux avec 1 c.à.c d'huile, les dorer légèrement.
3. Déglacier avec le vinaigre de Xérès, laisser réduire 3 min. Ajouter le miel, mélanger.
4. Cuire les poireaux à la vapeur 8-10 min. Les saler, poivrer, ajouter 1 noix de beurre.
5. Dresser le poulet, y verser les échalotes confites et leur réduction. Servir avec les poireaux.

Astuces nutrition

• La cuisson courte du poulet le garde moelleux ; ne pas dépasser 165°C à cœur.
• Le vinaigre de Xérès apporte une acidité équilibrée sans surcharge calorique.
• Préparer 10 min avant pour laisser les saveurs se marier.

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