Fresh Roulette

Équilibré

Poulet rôti aux raisins et moutarde de Dijon, pois cassés écrasés

Filet de poulet tendre et doré aux notes sucrées-salées, accompagné de pois cassés moelleux et d'une sauce moutardée aux raisins secs.

Ingrédients

• 160 g Filet de poulet fermier
• 60 g Pois cassés secs
• 25 g Raisins secs
• 1,5 c.à.c. Moutarde de Dijon
• 200 ml Bouillon de volaille
• 8 g Beurre doux
• 1 pincée Sel et poivre

Préparation

1. Faire cuire les pois cassés 15 min dans l'eau frémissante avec le bouillon, saler légèrement.
2. Saisir le filet de poulet 3 min de chaque côté à la poêle chaude, puis enfourner 12 min à 200°C.
3. Ajouter les raisins secs et moutarde à la poêle, déglacer avec 50 ml d'eau, laisser réduire 2 min.
4. Écraser les pois cassés cuits avec une fourchette, ajouter le beurre et poivre.
5. Dresser le poulet sur les pois, napper de sauce aux raisins.

Astuces nutrition

• Les raisins secs apportent des sucres naturels et du goût sans besoin d'huile supplémentaire
• Laisser reposer le poulet 3 min avant de servir pour plus de tendreté
• Les pois cassés sont riches en fibres et protéines végétales complémentaires

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