Fresh Roulette

Équilibré

Purée de pois cassés à la truffe noire, champignons poêlés et tuile de parmesan

Pois cassés fondants infusés de truffe noire, garnis de champignons de Paris poêlés à l'ail et d'une tuile croustillante de parmesan pour un contraste de textures raffiné.

Ingrédients

• 80 g Pois cassés secs
• 100 g Champignons de Paris
• 20 g Parmesan râpé
• 1 c.à.c. Huile de truffe noire
• 1 gousse Ail frais
• 10 g Beurre doux
• 200 ml Bouillon de légumes

Préparation

1. Cuire les pois cassés 20 min à l'eau frémissante avec le bouillon, jusqu'à fondant.
2. Réduire en purée lisse avec 1 c.à.c. d'huile de truffe et sel/poivre.
3. Poêler les champignons émincés 8 min à feu vif avec l'ail, terminer au beurre.
4. Chauffer le four à 200°C, étaler le parmesan râpé en tuile fine, cuire 4 min jusqu'à doré.
5. Dresser la purée en assiette, garnir des champignons, poser la tuile crackling.

Astuces nutrition

• La truffe noire apporte sophistication et minéraux sans calories excédentaires.
• Les pois cassés offrent 15g de protéines pour une satiété prolongée.

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