Fresh Roulette

Équilibré

Purée de pois cassés aux champignons de Paris et œuf mollet

Purée crémeuse de pois cassés relevée de curcuma, garnie de champignons poêlés et couronnée d'un œuf mollet coulant.

Ingrédients

• 80 g Pois cassés secs
• 150 g Champignons de Paris
• 1 Œuf fermier
• 5 g Beurre demi-sel
• 1 cc Moutarde à l'ancienne
• 0,5 cc Curcuma en poudre
• 50 ml Bouillon de légumes

Préparation

1. Cuire 80 g de pois cassés dans 250 ml d'eau avec du sel et ½ cc de curcuma pendant 20 min jusqu'à tendreté complète.
2. Pendant ce temps, poêler 150 g de champignons de Paris émincés à la poêle avec 5 g de beurre et un trait d'ail pendant 6 min. Assaisonner.
3. Mixer les pois cassés cuits avec 50 ml de bouillon chaud et 1 cc de moutarde à l'ancienne pour obtenir une purée lisse.
4. Cuire 1 œuf en cocotte à l'eau frémissante pendant 6 min pour le cœur mollet.
5. Dresser la purée dans une assiette, disposer les champignons dessus et poser l'œuf mollet au centre.

Astuces nutrition

• Les pois cassés apportent des protéines et fibres pour une satiété durable.
• La moutarde rehausse la purée sans gras ajouté.
• Préparez tout en parallèle pour gagner du temps.

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