Fresh Roulette

Équilibré

Purée de pois cassés aux champignons de Paris et œuf mollet croustillant

Pois cassés réduits en purée veloutée, garnis de champignons sautés à l'ail et d'un œuf mollet avec ses miettes de pain grillé croustillant.

Ingrédients

• 70 g Pois cassés secs
• 120 g Champignons de Paris
• 1 Œuf
• 8 g Ail
• 10 g Beurre demi-sel
• 20 g Pain complet grillé
• 300 ml Bouillon de légumes
• 5 ml Vinaigre balsamique blanc

Préparation

1. Cuire les pois cassés 20 min dans l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté, puis mixer avec 100 ml de bouillon pour obtenir une purée lisse.
2. Poêler les champignons émincés 5 min à feu vif avec l'ail, saler et poivrer.
3. Cuire l'œuf 6 min dans l'eau bouillante, le refroidir et décoquiller délicatement.
4. Disposer la purée dans l'assiette, y déposer l'œuf mollet au centre et les champignons autour, parsemer de pain grillé croustillant.
5. Ajouter une noix de beurre sur l'œuf et finir avec un trait de vinaigre balsamique blanc.

Astuces nutrition

• Les pois cassés offrent 28g de protéines pour un plat réconfortant sans surcharge calorique.
• Préparer la purée la veille pour plus de saveur.

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