Fresh Roulette

Équilibré

Quinoa aux Champignons Sauvages, Betterave Rôtie et Œuf à la Truffe

Un équilibre gourmand entre le quinoa croustillant, les champignons forestiers poêlés et une betterave rôtie caramélisée, couronnée d'un œuf mollet et d'un trait d'huile de truffe.

Ingrédients

• 60 g Quinoa cru
• 120 g Champignons de Paris ou sauvages
• 80 g Betterave rouge crue
• 1 Œuf fermier
• 20 g Échalote
• 8 ml Huile d'olive
• 3 ml Huile de truffe
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Rincer le quinoa et le cuire 15 min à l'eau légèrement salée. Réserver.
2. Rôtir la betterave coupée en quartiers à 200°C pendant 20 min avec un trait d'huile d'olive.
3. Pendant ce temps, faire revenir les champignons émincés dans une poêle chaude 6-7 min. Assaisonner de sel, poivre et échalote.
4. Cuire l'œuf mollet 6 min dans l'eau frémissante.
5. Assembler: quinoa en base, betterave rôtie, champignons poêlés, œuf au centre. Filet d'huile de truffe et persil frais.

Astuces nutrition

• Le quinoa apporte les 9 acides aminés essentiels pour une protéine complète.
• Préparer les ingrédients à l'avance pour gagner 10 min en cuisine.

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