Fresh Roulette

Équilibré

Quinoa croustillant aux champignons de Paris, betterave rôtie et émulsion de noix de cajou

Un bol équilibré où le quinoa croustillant rencontre des champignons poêlés dorés, une betterave rôtie sucrée et une crémeuse émulsion de cajou pour une assiette complète et gourmande.

Ingrédients

• 60 g Quinoa cru
• 100 g Champignons de Paris
• 80 g Betterave crue
• 30 g Noix de cajou cuites
• 2 Huile d'olive
• 1 Citron frais
• 20 g Cresson frais
• 1 Sel & poivre

Préparation

1. Cuire 60g de quinoa dans 120ml d'eau bouillante 15 min, égoutter et laisser refroidir 5 min.
2. Pendant ce temps, rôtir 80g de betterave coupée en cubes 12 min à 200°C avec 1 trait d'huile d'olive.
3. Poêler 100g de champignons de Paris émincés à feu vif 6 min avec sel et poivre, réserver.
4. Mélanger 30g de noix de cajou cuites avec 3 cuillères à soupe d'eau chaude et 1 trait de citron pour créer une émulsion lisse.
5. Assembler : quinoa dans le bol, champignons, betterave rôtie, verser l'émulsion, parsemer de cresson frais.

Astuces nutrition

• Le quinoa croustillant : bien l'égoutter et le laisser refroidir pour qu'il ne soit pas pâteux.
• L'émulsion de cajou remplace les sauces lourdes tout en apportant des acides gras bénéfiques.

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