Fresh Roulette

Équilibré

Ris de veau poêlé, champignons de Paris et écrasé de carottes au thym

Une assiette raffinée avec des ris de veau tendres, champignons poêlés et carottes écrasées, pour un équilibre saveur-nutrition optimal.

Ingrédients

• 140 g Ris de veau
• 120 g Champignons de Paris
• 150 g Carottes
• 10 g Huile d'olive
• 15 g Beurre
• 20 g Échalote
• 3 g Thym frais
• 1/4 Citron

Préparation

1. Cuire les ris de veau 10 min à l'eau frémissante avec citron, puis égoutter et sécher.
2. Chauffer l'huile d'olive et poêler les ris 4-5 min de chaque côté jusqu'à coloration dorée.
3. Dans la même poêle, cuire les champignons émincés avec échalote 3 min, saler, poivrer.
4. Cuire les carottes 12 min à la vapeur, puis les écraser avec 15 g de beurre et thym frais.
5. Dresser les carottes, poser les ris dessus et les champignons en garniture.

Astuces nutrition

• Les ris de veau sont riches en protéines et pauvres en calories — excellent pour l'équilibre.
• Cuire les ris à l'eau frémissante les rend tendres et délicats.

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