Fresh Roulette

Équilibré

Rôti de veau aux abricots secs, poireaux fondants et jus à la moutarde

Tender veal roast infused with apricots and whole grain mustard, served with silky leeks and a light pan sauce.

Ingrédients

• 150 g Rôti de veau
• 120 g Poireaux
• 30 g Abricots secs
• 1.5 Moutarde à l'ancienne
• 100 ml Bouillon de veau ou poule
• 1 Huile d'olive

Préparation

1. Saisir le rôti de veau 2 min de chaque côté dans une cocotte avec 1 c.à.c d'huile d'olive. Réserver.
2. Dans le même ustensile, ajouter les poireaux émincés et les abricots secs. Cuire 3 min.
3. Reposer le veau sur le lit de poireaux, couvrir et cuire 20 min à feu doux.
4. Retirer la viande, ajouter la moutarde et le bouillon au jus de cuisson. Réduire 2 min.
5. Trancher le veau, dresser avec les poireaux et arroser du jus à la moutarde.

Astuces nutrition

• Les abricots secs enrichissent naturellement le plat en fibres et minéraux, parfait pour l'équilibre.
• Laisser reposer la viande 3 min avant de trancher pour plus de tendreté.

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