Fresh Roulette

Équilibré

Rôti de veau aux cerises et réduction de vinaigre de Xérès, carottes glacées

Petit médaillon de veau tendre rôti aux cerises acidulées, accompagné de carottes confites et d'une réduction brillante au vinaigre de Xérès.

Ingrédients

• 130 g Médaillon de veau
• 120 g Carottes
• 50 g Cerises fraîches
• 30 ml Vinaigre de Xérès
• 1 cc Huile d'olive
• 50 ml Eau
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Cuire le medallion de veau 8-10 min à feu moyen-vif dans 1 cuil à café d'huile d'olive, le réserver
2. Dans la même poêle, faire revenir les carottes 5 min avec 50ml d'eau et une pincée de sel, elles doivent glacer
3. Déglacer avec le vinaigre de Xérès, ajouter les cerises fraîches et laisser réduire 3-4 min
4. Dresser le veau sur assiette, napper de réduction aux cerises, entourer de carottes glacées et persil

Astuces nutrition

• Ne pas dépasser 65°C interne pour garder le veau tendre
• Les cerises fraîches (ou surgelées) apportent du tanin naturel et de la vitalité
• Le vinaigre de Xérès ajoute une douceur complexe sans acidité agressante

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