Fresh Roulette

Équilibré

Rôti de veau aux champignons de Paris, betteraves rôties et réduction de vinaigre de Xérès

Un médaillon de veau tendre accompagné de champignons poêlés dorés, betteraves caramélisées et une sauce umami délicate, pour un repas équilibré et gourmand.

Ingrédients

• 140 g Médaillon de veau
• 120 g Champignons de Paris
• 100 g Betteraves cuites
• 30 ml Vinaigre de Xérès
• 50 ml Bouillon de volaille
• 10 ml Huile d'olive
• 5 g Ail

Préparation

1. Rôtir les betteraves précuites à 200°C 10 min avec un trait d'huile d'olive, sel et poivre.
2. Poêler le médaillon de veau 3 min de chaque côté dans une poêle chaude avec huile, réserver.
3. Faire revenir les champignons émincés 5 min avec ail, réserver avec le veau.
4. Déglacer la poêle avec vinaigre de Xérès et bouillon, réduire 2 min.
5. Dresser : veau au centre, champignons et betteraves autour, napper de réduction.

Astuces nutrition

• Sortir le veau 15 min avant cuisson pour une cuisson homogène.
• Vinaigre de Xérès apporte complexité sans surcharger les macros.
• Betteraves : prédire en 30 min ou utiliser stérilisées du commerce.

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