Fresh Roulette

Équilibré

Rôti de veau aux raisins et réduction de Xérès, épinards poêlés

Médaillon de veau tendre et savoureux accompagné de raisins caramélisés et d'une réduction acidulée, avec des épinards frais en garniture.

Ingrédients

• 150 g Médaillon de veau
• 60 g Raisins blancs frais
• 100 g Épinards frais
• 1 Échalote
• 30 ml Vinaigre de Xérès
• 80 ml Bouillon de veau ou poule
• 1 Miel
• 2 Huile d'olive

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, saisir le médaillon de veau 4 min de chaque côté à feu moyen-fort. Réserver.
2. Dans la même poêle, ajouter les échalotes 2 min, déglacer avec le Xérès et le bouillon, réduire 3 min jusqu'à sirop léger.
3. Ajouter les raisins, cuire 1 min, incorporer le miel, laisser caraméliser doucement. Remettre le veau 1 min.
4. Poêler les épinards frais 2 min à feu vif avec une pincée de sel, dresser en base d'assiette.
5. Disposer le veau sur les épinards, napper de la réduction aux raisins et servir chaud.

Astuces nutrition

• Les raisins apportent des glucides naturels et de la douceur qui équilibre la protéine maigre du veau.
• Le Xérès ajoute de la complexité gustative sans calories superflues.

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