Fresh Roulette

Équilibré

Rouget barbet aux grenadelles et écrasé de champignons au vinaigre balsamique

Filet de rouget poêlé accompagné de champignons de Paris écrasés à la baie de genièvre, relevé d'une touche acidulée de grenadelle.

Ingrédients

• 180 g Rouget barbet
• 150 g Champignons de Paris
• 40 g Grenadelle
• 3 g Baies de genièvre
• 10 ml Vinaigre balsamique
• 10 ml Huile d'olive

Préparation

1. Nettoyer et émincer les champignons. Les poêler 5 min à feu vif, puis réduire à feu doux avec un trait de vinaigre balsamique et écraser grossièrement.
2. Saupoudrer le rouget de sel et poivre. Poêler côté peau 4 min, puis côté chair 2 min.
3. Déglacer la poêle avec un trait d'eau, ajouter le genièvre écrasé et laisser réduire 1 min.
4. Dresser l'écrasé de champignons, poser le rouget dessus, verser le jus de genièvre et parsemer de graines de grenadelle fraîche.

Astuces nutrition

• Le genièvre rehausse les arômes délicats du rouget sans écraser sa saveur.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes équilibré