Fresh Roulette

Équilibré

Rouget barbet aux grenades et écrasé de céleri-rave au miso blanc

Filet de rouget délicat poêlé, garni de grenades acidulées et accompagné d'un écrasé de céleri-rave onctueux au miso blanc pour une harmonie douce-salée.

Ingrédients

• 160 g Filet de rouget barbet
• 200 g Céleri-rave
• 1 c. à c. Miso blanc
• 40 g Graines de grenade
• 12 ml Huile d'olive
• ½ Citron
• 1 pincée Fleur de sel

Préparation

1. Cuire le céleri-rave découpé en dés dans l'eau bouillon 12 min, égoutter et écraser avec le miso blanc, l'huile d'olive et un trait de jus de citron
2. Saler et poivrer le filet de rouget, le poêler peau vers le bas à feu moyen 4 min, puis 2 min côté chair
3. Dresser l'écrasé en base, poser le rouget dessus et parsemer généreusement de grains de grenade frais
4. Arroser d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de fleur de sel

Astuces nutrition

• Le miso blanc apporte des probiotiques et une saveur umami subtile sans surcharger
• Les grenades offrent des anthocyanes antioxydantes et de la fraîcheur acidulée

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