Fresh Roulette

Équilibré

Rouget poêlé aux cerises et écrasé de champignons à la truffe

Filet de rouget délicat poêlé avec des cerises fraîches acidulées, servi sur un lit d'écrasé de champignons de Paris rehaussé d'une pointe de truffe noire.

Ingrédients

• 140 g Filet de rouget
• 120 g Champignons de Paris
• 60 g Cerises fraîches
• 8 ml Huile d'olive
• 2 ml Jus de truffe noire
• 5 g Miel

Préparation

1. Nettoyer les champignons et les cuire à la poêle 5 min, puis les écraser avec un trait d'huile d'olive et une goutte de jus de truffe
2. Sécher le filet de rouget avec du papier absorbant, saler et poivrer
3. Poêler le rouget peau vers le bas 3-4 min à feu moyen-vif, puis 2 min côté chair
4. Dans la même poêle, ajouter les cerises dénoyautées et une goutte de miel, les faire caraméliser 1-2 min
5. Dresser l'écrasé de champignons, y poser le rouget et garnir avec les cerises

Astuces nutrition

• La truffe apporte des saveurs umami sans alourdir le plat
• Les cerises apportent vitamine C et fibres, parfait avec le poisson blanc

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